是北京的特色夏季冷饮。
这冷饮在老北京时，被称为「冰食」。吃冰食的传统可以说是源远流长，据说已有三千多年的历史。在《诗经》中就有冬季去凿冰，把冰储蓄在地下待夏季时供消暑食用的记载。屈原写有「挫槽冻饮酌清凉兮」的诗句，杜甫也曾有「公子调冰水，佳人雪藕丝」的纳凉诗句。他们从侧面记述了显贵之家吃冰食消暑的情景。这些冰水是为公子们调制的，应该是加了香料的冰水，比如薄荷水。藕丝是为小姐们制作的。可见酷夏时，吃冰食冷饮之法自古就很盛行。到元明清，北京已出现用牛奶果汁香料和水制成的食品——奶酪，在《红楼梦》中，也记载有玫瑰露、木樨露、酸梅汤和凉茶等众多冰食。
北京
雪花酪作为北京特色冰饮，现如今已经消失不见了。这是因为其制作过程比较复杂，辅料较多，而且没有任何的防腐等化学添加剂，其保存时间也很短，只能是先吃现做，不太可能批量生产，这些因素加到一起，就使得它的成本较高。在加上现在人们，大都过的是快节奏的生活，这种制作时间长，价格高的饮品，也就渐渐的被时代所淘汰了。这种雪花酪的芬芳，也就只能留存在老北京人的回忆里中了。
北京特色，是古代北京皇宫中的一道美食。
雪花酪又称土法冰激凌，一道古老的传统小吃。属于明朝皇宫里的秘制冷食，皇上食后龙颜大悦雪花酪由此得名，后流传至民间，是旧社会穷人孩子能买得起吃得上的零嘴，往往是孩子苦苦哀求，大人挣不过，买一碗雪花酪，全家7、8个孩子分着吃。冬天凿出永定河上的大块浮冰，用草席包裹放入地窖保存，至来年夏天取出部分冰块打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用。在冰激凌出现之前，我国有类似的冷食，就是雪花酪。
