【食材】：猪肉1500g、生抽酱油、蚝油、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒碎、玉米淀粉、清水、肠衣2根
制作过程：
1、准备猪肉，我这里用的两块肉，一块是瘦肉比较多的后尖，一块是五花肉，纯瘦肉做出来也不好吃，瘦8肥2，有点肥肉会更香
2、把猪肉去皮，切成小块，放到绞肉机里绞成肉馅，放到小盆里备用
3、在肉馅盆里加上生抽酱油、蚝油、蜂蜜、盐、白砂糖，用量都是随手配的，没有具体的称重。生抽酱油颜色淡味道鲜，可以多放一些，蚝油增加鲜味又能增加黏稠度，放两大勺就差不多了，蜂蜜和白砂糖都是增加甜味的，因为孩子们喜欢甜口味的波波肠，如果不喜欢甜味的可以减量或不放蜂蜜
4、再往肉馅盆里放上玉米淀粉和清水，原配方里是放红薯淀粉和冰水，我家没有，就换成了玉米淀粉和清水清水的用量可以少量多次添加，主要是在搅拌的过程中加一些清水也能增加肉馅的黏稠度和嫩度
5、用筷子顺时针方向搅拌肉馅， 如果有一次性手套，也可以戴着手套下手搅拌， 这样更省事，而且黏稠度更好
6、肠衣提前半小时泡上，冲洗干净
7、将洗干净的肠衣套在灌肠器的管子上，一整根肠衣都套上去， 只留一点，用棉绳系好
8、灌肠器里装满调好味的肉馅，可以开始灌肠了
9、将肉馅慢慢推进肠衣里，肠衣自然地伸展，包裹着肉馅成了一长条
10、再用棉绳系上，形成小段的肉肠，大小可以自定义
11、肉馅和肠衣之间肯定会有一些气泡，用针或者牙肠在有气泡的地方扎个眼就可以了基本上每个小肠上都需要扎眼
12、处理好的肉肠挂在阴凉通风的地方，至少3小时以上，将肠衣晾干。家里有电风扇的可以用电风扇去吹，能节省一些时间。这个肠衣一定要晾干，据说这样煮出来的皮才能是脆的
13、晾干的肉肠取下来，在大锅里放上清水，把肉肠放进去，开火煮
14、大概10分左右，表面会浮起一些白浮，用勺子撇去就可以，断续小火慢煮。煮的过程中如果看到肉肠有气泡，还是用针或牙签将气泡扎破，这样可以避免爆肠。火也不能太大，小火慢煮即可。大约用时35分钟左右。煮的时间长短和肉肠的大小也有关系，保证熟透即可
15、准备一个铁锅，锅里放上锡纸， 再放一大勺白砂糖，放一点点茶叶，什么茶叶都可以
16、锡纸上架上筷子， 交叉叠放的那种，再把煮熟的肉肠放在上面
17、盖上锅盖，小火熏，冒烟以后熏3分钟左右即可。
1、主料：猪肉五斤、肠衣三米。
2、辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
3、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）。
4、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）。
5、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）。
6、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）。
7、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）。
8、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）。
