墨鱼头里黄色的东西是什么

沿海的人叫乌黄，是可以吃的，最好就是炒乌黄酱。

我国墨鱼种类较多，洄游明显的为曼氏无针乌贼（Sepiella maindroni），盛产于浙江南部沿海及福建沿海台湾枪乌贼（Loligo formosana），分布于台湾海峡以南海区，汕头外海及北部湾为产卵场所。