用料
扇鸡 1只
姜 一块
葱 20根
料酒 3勺
花生油 1勺
蒸鱼豉油 6勺
糖 1勺
盐 适量
白切大扇鸡的做法步骤
步骤 1
农家自养扇鸡1只，连毛内脏全部一起称大概5斤半，去毛去内脏，清洗干净，把鸡脚弯到鸡肚子里。
步骤 2
取一小碗，放少许盐，盛鸡血
步骤 3
内脏用盐反复搓洗干净，可以做鸡杂汤，鸡油可以焖干香菇。
步骤 4
姜去皮，一半切片，一半剁蓉。
步骤 5
锅里装凉水，加入葱结，我喜欢放很多的葱，为啥因为香啊。
步骤 6
继续加入姜片和料酒，两勺盐。准备两盆冰水。锅里水无需煮开，开始冒泡泡就可以开工了。抓住鸡头，把鸡放进锅里，5秒取出，放冰水里浸泡几秒，再抓住鸡头，把鸡放锅里5秒取出，放冰水浸泡几秒，再抓住鸡头，把鸡放锅里5秒，取出泡冰水几秒。这个步骤非常重要，可以让鸡皮脆滑爽嫩。
步骤 7
然后把鸡放入锅内，倒入鸡血（祖传秘方
