油性色素和水性色素的区别是质地和浓度不同
油性色素，质地更加浓稠，密度也大，但是不溶于水，只能添加进油性成分，水性色素比较稀薄，适合水性成分
水溶性色素就是可以溶解在水里，通常容易着色，也容易被清洗掉。
油溶性色素只能溶解在脂类溶剂，着色后不容易被清洗掉，需要用相应溶剂擦除。
水溶性色素因为不稠厚，所以很容易给上色，可以一滴滴地加，直到调成你需要的色调，比较好控制。液体色素适合很多类型的材质，但液体色素是以水为基础的，所以加进去以后可能会改变配比。一旦想通过这种色素达到很鲜艳的深色(例例如大红、深黑)，需要加入很多，可能会对最后质地产生影响。
水性色素：涂于物体表面能形成具有保护、装饰或特殊性能(如绝缘、防腐、标志等)的固态涂膜的一类液体或固体材料的总称。包括油(性)漆、水性漆、粉末涂料。
油性色素是一类有色(含白色)的微细颗粒状物质，不溶于分散介质中，是以其“颗粒”展现其颜色。
