饺子皮是死面。
其实死面和发面的最大区别是死面不需要加入酵母，而发面需要加入酵母其次是死面不需要太蓬松，经常被用来制作面饼、面条、饺子等，而发面是需要醒面的，经常被用作蓬松的食物，如包头、馒头、油条等食物。由于饺子皮不需要太蓬松，所以在和面过程中是不用添加酵母的，但需要醒面，这样做出来的饺子皮比较有嚼劲。
饺子皮是用面粉制作而成的，和面过程中加入的水可以是温水，也可以是冷水。一般用温水和出来的面团比较柔软，喜欢吃饺子皮软一些的可以用温水和面冷水和面能让面粉中的蛋白质变得更加有筋性，可根据自己的喜好来进行选择
水饺是用死面。由于饺子皮不需要太蓬松，所以在制作过程中不需要加酵母的，但是需要醒面，这样才能使做出来的饺子皮有弹性。煮起来也不容易破皮，否则很容易导致做出来的饺子皮干瘪发硬。
