蘑菇如果放在冰箱里面，时间太久了，他就会发黄的，如果是没有腐烂，就还可以继续用，继续吃，如果是腐烂了，变味了，你就不要吃，不要用了
蘑菇在冰箱里发黄了一般是可以吃的
但要根据情况而定。蘑菇的颜色大部分是白色，如果出现黄变，应认为是储存时间长和表面氧化造成的。如果没有异常，变黄的蘑菇仍然可以食用。但是，如果同时出现腐烂和变质，则不建议继续食用，否则会造成身体不适。将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入盐水中浸泡十到十五分钟，捞出后沥干水分装入塑料袋中，可保鲜三到五天。
如果蘑菇在冰箱里面已经发黄了那就不能再吃了。蘑菇发黄说明存放的时间过长，存放时间过长的蔬菜里面会产生亚硝酸盐，所以这样的蘑菇最好不吃。
