泡菜发苦有酒味可能是泡菜已经变质了，建议直接丢掉，重新再泡。还有一种可能是白酒放多了，需要把泡菜的盖子打开几天，一般打开2～3天酒味就会减少很多，或者增加一些泡菜水，也能稀释一定的酒精。
泡菜发苦还有可能是因为泡菜的容器有金属材料，比如盖子是铁质的，泡菜是酸性的，对铁有腐蚀作用，生成的铁锈落入泡菜中，就会有苦味，建议完全采用塑料或者玻璃容器泡菜，但一定要洗干净。
泡菜制作完之后，不能直接用手去捞，而是要准备一双专门夹泡菜的筷子，同时夹出之后要及时密封好泡菜坛，以免受到外界杂菌的影响。
、可能是制作泡菜时某种调味料放入过多，例如：盐放入过多就有可能导致发苦。
2、因为发酵的时间太短了。
3、泡菜坛没有密封好，而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌，导致泡菜发苦
