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后腿更好。前腿油质和肉质较少，筋多，和后腿比起来有些干硬，后面部分为扁状。整只腿的重量为4.5—6.5千克。后腿油质和肉质都比前腿更多，更为肥美，肉质细腻爽口，切开食用时可以看见大理石纹理。整只火腿重量为7—9千克。同等级的后腿要比前腿更贵
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