1、发酵速度过快，热量太集中，容易顶缸
2、可能酒中有发酵粉的味道。
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
酵母多放些没事儿，仅仅让发醇更强，更安全性些，沒有欠佳影响，仅仅不必超出太几行，例如超2-3倍没事儿，超5-10倍便会有提升苦涩味。
假如自身感觉加过多，酒酿发醇还充沛得话，还可以放水和白米饭稀释液一下。米酒制作全过程中酵母的实际操作需要留意：用勺将檽米弄散摊匀，将酵母匀称地撒在檽米上(略微留有一点点酵母最终用)，随后用勺将檽米滚动，目地是将酵母尽可能混匀称。
