原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细
2、马蹄去皮，剁碎馒头切小丁
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀
4、将肉馅团成丸子
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
方法/步骤
1
猪肉洗净去皮斩块
2
将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3
将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4
剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
5
馒头去外皮，揉碎
6
将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少
淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
7
将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8
带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用
9
炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
10
将葱、姜和香菇切丝备用
11
炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
12
加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。
13
至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候
就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
用料: 猪肉馅 500g 马蹄 50g 鸡蛋 1个 葱 20g 姜 10g 生抽 30ml 老抽 10ml 料酒 10ml 白糖 10g 干淀粉 10g 香油 5ml 胡椒粉 5g 盐 少许 清水 适量
四喜丸子的做法步骤
步骤 1
马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
步骤 2
肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
步骤 3
双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
步骤 4
锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
步骤 5
炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
