梅干菜200克 五花肉一大块 葱适量 姜适量 料酒10克 白糖一勺 红糖一勺 八角一个 草果一个 盐适量
老抽8克
蚝油10克
生抽8克
黄酒适量
白酒适量
酒酿一勺
水淀粉适量
1、 准备梅干菜和五花肉（我一共泡了400克梅干菜，准备了四斤五花肉，制作时候给的调料是一份的量，大家可以灵活运用）。
2、 梅干菜用温水提前泡发好，然后洗几遍去除泥沙，千万别洗太多遍了，梅菜没有味道了。然后挤干水分备用，水分不用特干。
3、 五花肉提前去除血水洗净，凉水下锅，加适量料酒，葱姜，水开煮20分钟，去除浮沫，捞出。
4、 将肉表面均匀抹上一层红糖，白酒，和老抽，放盆里静置一会，翻面再腌制一会。
5、 然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸，肉皮要炸鼓起来点（一定用锅盖挡在前面，特别爱蹦油，注意安全别烫伤了）。
6、 然后捞出放冷水中泡，去除多余的油。
7、 捞出切片。
8、 将刚才腌制肉的料汁，加适量生抽，蚝油，盐，酒酿（汁），黄酒拌匀，加肉片腌制10分钟。
9、 锅里加适量的油，油开后加泡好的梅干菜翻炒，加适量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好备用。
10、 取一个大点深点的碗，将腌好的肉片如图一层层铺好。
11、 然后将炒好的梅菜铺上，将腌肉料汁均匀倒上，加一个八角和草果埋在梅菜里面。蒸锅上汽蒸一个半小时（90分钟）。
12、 蒸好后，表面扣一个盘子。将多余的汤汁倒出来备用。
13、 倒出来的梅菜扣肉。
14、 准备适量水淀粉。
15. 锅烧热，加倒出来的汤汁加入，适量水淀粉勾薄芡，然后淋一点熟油，这样芡汁更亮。
16.、 均匀的浇在扣肉上，制作完成。
