里放料酒炒出来不会有酸味的，那是因为肉在加热时酒精挥发了，还会有效的去除肉里的腥味。建议肉馅里是不放料酒的，那样会有酸味的。炒肉菜放料酒是对的，可以起到去腥留香的作用，再有做海鲜类的也是一样的作用。肉类提前腌渍一下，加盐，白胡椒粉，和料酒，海鲜类最好放一点白糖，像大虾更能提香。
肉馅加了料酒有酸味，可以适当的放点冰糖。这样就可以综合料酒的酸味儿。从而使料酒的味儿不那么酸。并且加进去的冰糖还能够提升肉馅的鲜味儿。料酒是家庭式厨房里必须所具备的一种除腥佐料。可以去除鸡鸭鱼肉的腥味儿。还能够给鸡鸭鱼肉提鲜。
肉馅加了料酒本身不会出现酸味儿，如果说出现酸味的话，你要考虑一下是否是肉馅儿出了问题，或者是其他的配菜出了问题 ！如果说真的有酸味儿，我觉得可以放一些白糖和稍微放一些食用碱面儿来中和一下 ！然后再可以放一些蔬菜 ，来减少它的酸味儿
