苦是因为菠菜中含有草酸，所以吃起来会有苦味，可以在吃之前将菠菜用水焯烫一下再食用。也可以炒的时候也可以放点醋，就不会发苦了。如果菠菜特别苦，有可能是由于草酸过度增高造成的，这时候尽量不要食用了，有可能会对身体造成不适的影响。
因为菠菜里含一种叫草酸的化学物质，试试炒的时候放点醋，就不会发苦了。
也可能是菜农使用了杀虫剂，建议您以后再洗菜是加些食用碱浸泡15分钟就可安全使用了。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等 ，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
菠菜发苦是正常的，菠菜发苦主要是因为菠菜中含有草酸的成分，建议可以将菠菜使用开水适当的煮一下，草酸的成分在经过加热以后就会消失了，不会有发苦的味道了，或者是炒菠菜的时候适当放入一定量的醋，对于消除菠菜的苦味是有一定帮助的。菠菜是人们日常生活中比较喜欢吃的一种蔬菜，尤其对于缺铁性贫血的患者，因为菠菜中含有比较多的铁元素，可以适当的多吃。
