为什么灌汤包都要放猪肉皮冻

回是因为猪皮含有大量的胶原蛋白，与水煮制成胶质的汤汁，遇冷凝固就成了肉皮冻。

制做灌汤包为了使肉馅鲜美多汁，就要在肉馅里加入猪肉皮冻，皮冻加热后会融化成汤汁，所以制做灌汤包肉馅里加入猪肉皮冻，能使包子里面有很多鲜美的汤汁，因此做灌汤包都要放猪肉皮冻。

灌汤包里面的馅本来没有汤。放上猪皮冻。蒸熟后住煮过猪皮的猪皮和汤放冷会凝固。