为什么熬糖不变色

熬糖用水或油都行，用水熬的糖色最好还不苦。

锅烧热，里面倒入少量的水，然后倒入冰糖，（冰糖最好是小颗粒的）开小火慢炒，而且要不停地翻炒，待冰糖慢慢开始融化后，这个时候千万不能停下来，而且还要不停地翻炒，要不然很容易炒糊粘锅。

等待冰糖全部融化后就会冒泡，冒泡代表着糖水开始变色，这个时候需要时刻留意，一旦颜色刚刚变成焦糖色，就立马关火，利用余温慢慢地不停翻炒，最后糖色就会变成红亮色。记住全程是小火！