对东北三大咸菜评定不一，比较集中的有两种评定：
一是：1.大酱，2.大疙瘩，3.酱油咸菜
二是：1.韭花菜，2.蒜茄子，3.酸菜。
我看东北咸菜中，酸菜应该是一绝。先不说它的味道，当年雪村的一句“翠花，上酸菜”很快就闻名了全国。
说起东北，人们都知道东北人爱吃咸菜到了冬季，人们都到市场买回来一些蔬菜，比如萝卜、雪里红、茄子等，把萝卜洗净切成条，撒上盐腌上，茄子上锅蒸熟把蒜捣成蒜泥，夹到茄子里面，就是蒜茄子，雪里红给它撒上盐，揉出水来放到坛子里面再撒上盐，这样咸菜就做好了
腌黄瓜，辣白菜，芥菜疙瘩。东北人的菜肴注重浓油赤酱，一般来说口味较重一些，咸菜就成了日常辅食，东北咸菜有几十上百种之多，代表性的三大咸菜就是腌黄瓜，辣白菜和芥菜。
