一般都用小火在焖煮一下，这样能使鸽子体内的营养成份更好的溶解到汤中。鸽子汤的做法是：
杀好的闷血信鸽(用水闷死)准备炖汤用。
2、炖鸽汤用辅料，红枣几个，枸杞子适量，生姜片适量。
3、鸽肉闷血后切块待烧。
4、鸽子闷血杀后要隔半小时以上才能剖腹，否则闷血不起作用。据说鸽血吃的对术后病人和差分特别有利，所以才这样处理为宜。鸽肉块过开水(飞水)后捞起。
5、用适量素油将备好的生姜片用小火烧出姜味，这样可以除腥味。
6、鸽汤刚烧开的样子。
7、先将姜片烧出味，再倒入过开水后的鸽肉块翻炒，二分钟后淋上适量的料酒再去腥接着放入备好的红枣和枸杞子，加入冷水(自来水)大火烧开。这时就可以将铁锅内的鸽肉块带汤倒入备好瓷锅内，慢炖一个小时后加适量的盐再炖半小时左右就好了。
8、鸽子汤就做好了，特别适合产妇坐月子及手术后的病人服用。
鸽子汤炖好用闷一下再喝，也可以不用焖直接喝了。鸽子汤炖好后应该在锅里再焖一会儿，这样的目的是让鸽子肉更烂，佐料更能渗入肉里，让鸽子汤和肉更鲜美。有经验的老厨师，在炖汤时候，都是小火慢炖，经过十几个小时的小火慢炖，让肉和佐料充分融合，达到味鲜肉烂的效果。
鸽子汤炖好后最好是焖一下在喝，煮开后我们先不要盖盖，大火滚煮十分钟，盖上盖子继续焖一会才能让鸽子更入味，这一步是煲出香浓鸽子汤的关键。俗话说大火煲浓汤，小火煲清汤，这也是广东人煲汤的口诀，滚煮十分钟后，这个汤就很容易了，然后再盖盖小火煲一个半小时，如果鸽子是三年以上的老哥，适当增加焖煮时间。最后汤也鲜，肉更美。
