为什么红糖加黄泥水变成白糖了

这个方法始于元代，相传在福建南安有一位姓黄的商人，是开小糖坊的，有一天，糖坊的墙倒塌了，墙中的黄泥压盖在他所制的黑糖上面，在清除黄泥时，他发现被黄泥覆盖过的黑糖变白了，于是他反复试验，证实了在黑糖上覆盖黄泥可以使黑糖变白，就用这个方法制造白糖。

简单来说，制白糖最重要的是使黑糖变白，史上清净黑糖汁除了用黄泥外，还有用石灰、山白石、鸭卵清等。