戚风蛋糕烤好了要马上拿出来吗

戚风蛋糕烤好了不能马上脱模取出。这是因为蛋糕生怌质地比较粘稠，经过烘烤气体膨胀后使蛋糕体积膨大，但是内部组织还不稳定，非常轩软，还要靠模具支撑一会蛋糕的形状，放凉后内部组织稳定了才能脱模，否则刚刚烤完就脱模取出，蛋糕会坍缩的。

戚风蛋糕烤好后需要马上从烤箱取出来，取一个烘烤架或烧烤网，将蛋糕连模具整个合不倒扣在上面，常温下进行冷却。只有这样，才能保证戚风在温度降下来后，不会因空气体积变小，顶部造成塌陷。

倒扣也能够利用重力，使发起的蛋糕胚维持住形状。最终顶部不会拱起，是相对较平整的。