水在一定的压力下加热达到某个温度，例如沸点温度或称饱和温度Ts 时水就开始沸腾。达到饱和温度的水称饱和水，继续加热水便逐渐汽化，这时水和蒸汽的温度保持不变，水完全变成蒸汽时，温度仍保持不变。这时的蒸汽称干饱和蒸汽或饱和蒸汽。
水还没完全变成饱和蒸汽之前，饱和水和饱和蒸汽共存，这时的蒸汽称为湿饱和蒸汽，或称湿蒸汽。
如果对饱和蒸汽再加热，蒸汽温度开始上升。这时蒸汽的温度超过饱和温度，此时的蒸汽称作过热蒸汽。
1、蒸发不受温度限制，在任何温度下都可能发生
2、蒸发只在液体表面进行，是缓慢汽化的现象
还有，一般认为，密闭容器内的液体蒸发不能进行，这是我们老师说的
