1、将盐和花椒放锅炒出香味。
2、将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。
3、腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。
1、挑选肥瘦相间的肉,切成条状,不要太厚,因为条状更容易入味。2/31、将切好的肉放置盆内,均匀放好。
2、将备好的姜、葱和生抽一块倒入盆内。
3、让生抽没过肉即可,将姜和葱拌匀。
4、在常温下静置5-6天。泡完之后,将肉取出来,将生抽沥干。用绳子或铁丝将肉挂起来风干。风干的气温不宜过高,不然容易变质。所以适合冬天做。