原料：
鱼头半个
鱼腩两块
小洋葱8个
糖2汤勺
油适量
酱油适量
姜适量
蒜适量
葱适量
蚝油适量
淀粉适量
盐10克
做法：
1、将鱼头鱼腩洗净，放碗内，放入，盐糖料酒，油，酱油，蚝油，淀粉抓匀，腌制20分钟
2、将配料洗净切好备用
3、砂锅放少许油，把配料放入煸香
4、加入腌制好的鱼头鱼腩
5、盖好锅盖中火煮7分钟，途中不开盖
6、7分钟后，延锅盖加入少量米酒，继续煮一分钟
7、加入葱，盖上盖再煮30秒，出锅
食材
花鲢鱼头一个，老豆腐一块，大葱半根，蒜头五个，干辣椒三个，料酒少许，老抽少许，生抽少许，醋少许，耗油少许，剁椒少许，生姜少许
做法步骤：
1
鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀
2
大葱切好，以及生姜蒜和小葱
3
老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了
4
锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄
5
在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片
6
将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了
1、 超市买来已经切块的三文鱼头，清洗干净改一下刀
2、 鱼头用厨房用纸吸干水分，加入酱汁料拌匀腌制20分钟左右入味
3、 洋葱切块，姜切片，大蒜去皮洗净备用
4、 沙煲烧热入油烧热下入洋葱，姜和蒜煸香
5、 放入腌好的鱼头倒入酱汁
6、 加盖大火烧开小火焗10分钟左右即成，如果鱼头出水过多，最后可大火收汁
