在每年的十一月中旬到十二月初左右，各地的成熟期气候不同，种植的时间早晚有些差别。
11月中旬以后，大白菜基本停止生长，进入收获期。12月初以后应及时收获，以防冻害发生。
立冬砍白菜最好。俗话说立冬不砍菜必定要受害，意思是说立冬即将进入冬天，不砍菜随时有可能把白菜冻坏，那可就太可惜了，一年一度的辛勤劳动就白费了。冬天白菜是百性的主要蔬菜，可以做辣白菜，白菜炖豆腐，做馅更广范，经济实惠，好吃不贵。
因气候温度而定，冬天的白菜要霜冻之前砍，因为北方人冬天要储藏很多大白菜过冬，白菜如果霜冻了，储藏不住，会坏掉，所以要在霜冻之前好天气砍。
