柱侯酱
1、五花肉整块放入水中煮至7至8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟
2、腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉
3、用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁
4、将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上
5、在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时
6、蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁
7、将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可。
做梅菜扣肉需要海鲜酱，柱候酱，耗油，排骨酱，白糖，甜面酱，花生酱，料酒，味精，南乳汁，豆腐乳，酒店一般最后加橙红色素，梅菜扣肉是一个特别好吃的家常菜，肥而不腻口感绝佳，很多人都喜欢吃，用来配米饭是绝佳的一道菜，我们家就经常一星期会吃一次，宝宝特别喜欢吃。
广东的梅菜扣肉需要，南腐乳，五香粉，白糖，酱油，老抽，盐，料酒，调成的酱汁。然后均匀涂抹到扣肉里面。放冰箱一晚，拿出来蒸就可以了。自我感觉还不错，我自己研究出来的味道，大家可以试一试！我是广东人不怎么吃辣，所以我只代表不吃辣的做法。我每次做都是觉得扣肉炸出来没有外面漂亮 但味道确实扛扛的。好下饭！
