顺便解释一下原因：
（1）酸奶发酵的原理：乳酸菌在缺氧或无氧条件下发酵生成乳酸，再根据口味加糖或各种增味 剂（草莓味什么的，只不过平时一般用不到吧），就成为好喝的酸奶了。
（2）发酵时注意事项：
1.确保无氧环境，生活中做不到彻底无氧，那么至少保证缺氧。注意发酵温度，乳酸菌适宜在35~45摄氏度下发酵，比较热的夏天这个温度容易保证，冬天的 话或许需要暖气的支援。发酵时间的把握，根据所选菌种，发酵温度等因素的不同，时间从4~12小时不等，需根据情况 自行把握，没时间关注时要注意不要发酵太长时间。发酵剂的选择，发酵剂一般就是乳酸菌，是厂家生产好的乳酸菌（大多是处于休眠期的固态乳 酸菌），尽量选择质量有保证的正规厂家生产的，可以减少杂菌的混入，提高成功率。制作完成后，不要着急咕咚喝下去，万一制作失败，一次喝下太多会进医院的......先少喝一 点，没有任何不良反应及不适感的话，那么放心喝吧。多做几次，摸索一下具体的发酵条件、 时间等要素，批量自制酸奶也是可以的。四、注意，酸奶不要一次喝太多，如果你的肠胃适应不了，会闹肚子的。可以作为早饭，搭配一些面包、蛋糕什么的来吃。
用刚挤出的纯牛奶自制酸奶的方法：
1 纯牛奶煮沸，保持原样，无需加入任何辅料，晾凉。
2 倒入酸奶机，并加入适量乳酸菌，搅拌均匀。
3 在酸奶机中发酵6小时左右，期间无需管理。
4 酸奶制作完成，口味纯正哦。可以根据需要加入各种水果、糖、蜂蜜等，可以慢慢享用了。
