猪后腿做香肠好吗

可以！

前腿更好吃一些，如果是买了后腿也是可以的，灌香肠的时候再适当地添加一些肥肉进去，因为比较纯的瘦肉做出来吃的时候比较柴，而且切的时候也容易碎。

猪后腿肉做香肠不好

因为猪后腿肉是瘦肉，做香肠吃的时候容易碎，不容易定型瘦肉多了，而且很柴做香肠要选那种肥瘦相间的