香肠的外皮大致可以分为两种，即“天然肠衣”和“人工肠衣”。天然肠衣一般是猪肠做的，我们平时吃的香肠外面的肠衣基本都是猪肠做的。人造肠衣有很多种，超市里卖的大部分香肠都是人造肠衣。
香肠皮是用猪的小肠做的。一头猪的小肠做香肠的话，可以做三十斤左右。
香肠外衣一般用的是肠衣，也就是猪肠经过加工处理后的肠衣是用来灌香肠用的香肠外衣。
香肠的外皮就是猪的小肠。
经过刮层水洗使皮厚度匀称，再加工香肠晾晒而成，如果闲麻烦自己可以在卖肉的地方买现成的。现在直接可以给你加工好香肠，自己想要什么样的味道都可以叫摊主加料进去，然后用绳子绑住一截一截的大小，拿回家在通风处晾晒一个星期就可以放冰箱冷藏，保质期时间相对于比较长一些。
