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海参以各种微生物为食，因此海参体内含有碱性物质，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味，而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除即把海参放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参中的碱性物质中和后，将海参放入清水中漂3~4个小时，直至将海参回软为止
海参体内含有一种营养元素叫皂甙，皂甙本身是苦味道其实这个苦味是很容易流失掉的，只需在锅里多煮一会儿就可以。您吃了反胃有两种可能，一是，海参本身是坏的。
二是，海参发制不够火
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