有什么技巧 电磁炉怎么炒菜

为了让食材更易成熟，可以增大其与热源接触的面积，在食材改刀的时候尽量提高食材的表面积，让热量更容易进入其内部，成熟更快。

提高表面积也能让食材更容易地释放本味，融合味更容易入味。如果需要使用挂味的手法时，表面积越大，挂住的味道也就越多。

提高表面积最实用的方法就是斜刀法，切菜时食材与菜刀尽量不是垂直的角度。