爆炒是指食物在大火力情况下，瞬间将食物灼热而熟。电磁炉爆炒主要难点在于受热不均匀和火力太小，而电磁炉的火力和受热关键看线盘，线盘是将电场能转换为磁场能的关键器件，是电能进行释放转化的场所，线盘优劣影响着整个电磁炉加热火力，其中线盘性能是由线径大小、股数、圈数、磁条数量和磁通量等决定。
电磁炉炒菜糊的根本原因在于锅的材质。因为电磁炉的加热是依靠锅底导热的，所以，锅底的厚度直接影响加热效果。如果锅底太薄，导热速度过快，很容易引起糊锅。厚了的话，导热会相对慢些而且均匀。所以，为了避免糊锅，应该尽量选择底较厚的锅
