两种油主要是在加热过程中的稳定性上面，棕榈油相对饱和脂肪酸多，基本上全是.大豆油中有不饱和脂肪酸，因此在油炸的过程中容易变化，还有豆油有一定的口感的差别，目前在油炸的过程中选用的是混合油，比如在日本是将植物油和动物油混合在用，我们 常说的KFC基本是用的棕榈油，也就是我们说的垃圾油。
棕榈油一般在20摄氏度以下就会出现浑浊甚至会有凝固出现，而大豆油则不会出现，即使在冰点也不会出现浑浊的。
油炸產品要的特性就是酥脆感而且還要維持長時間，這就只有飽和脂肪才能達成這訴求，這就是為何動物油油炸產品較為香酥脆
棕榈油有動物油的特性，因此被當成動物油的替代品
方便面料包在常温下需要保持固态，需要用到固态脂，所以只能用棕榈油来配。大豆油原味带有豆腥味，东北人比较喜欢，而华北地区不喜欢，只吃精炼的一级大豆油，大豆油是国内消费最大宗的植物油品种。棕榈油完全是热带油种，略微带有甜香味，精炼过的味道淡一些，从味道上说比豆油好闻。
棕榈油采用分提手段，分离成不同熔点的产品，从5度，8度，12度，14度，18度，24度，33度，44度的产品都以得到，用途很广。比如5度或8度的棕榈油，其营养价值与大豆油各有特点，都是很好的食用油18度或24度的是很好的煎炸油33度的是人造奶油的原料44度的最好就不要吃了。
棕榈油目前是国内第二大消费品种，产品覆盖面宽，但有些不法商人用高熔点棕榈油来用作食用，就很不好了。在热带地区，低熔点棕榈油是常规的食用油，就像我们吃豆油与菜油一样普遍。方便面料包在常温下需要保持固态，需要用到固态脂，所以只能用棕榈油来配。大豆油原味带有豆腥味，东北人比较喜欢，而华北地区不喜欢，只吃精炼的一级大豆油，大豆油是国内消费最大宗的植物油品种。棕榈油完全是热带油种，略微带有甜香味，精炼过的味道淡一些，从味道上说比豆油好闻。
棕榈油采用分提手段，分离成不同熔点的产品，从5度，8度，12度，14度，18度，24度，33度，44度的产品都以得到，用途很广。比如5度或8度的棕榈油，其营养价值与大豆油各有特点，都是很好的食用油18度或24度的是很好的煎炸油33度的是人造奶油的原料44度的最好就不要吃了。
棕榈油目前是国内第二大消费品种，产品覆盖面宽，但有些不法商人用高熔点棕榈油来用作食用，就很不好了。在热带地区，低熔点棕榈油是常规的食用油，就像我们吃豆油与菜油一样普遍。
油中的脂肪酸可以分为饱和的，单不饱和的和多不饱和的脂肪酸三类，饱和脂肪酸含量不一样，融点就不一样。三类脂肪酸在人体内各有用途，饱和脂肪酸具有合成胆固醇的作用，而胆固醇在人体内具有形成胆酸、构成细胞膜、合成激素的生理作用，胆固醇过高人体不健康，胆固醇过低同样也不健康单不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、降血糖、调节血脂作用多不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、降低甘油三酯、降低血黏度的作用。
不同的植物油中三种脂肪酸的比例不同，所以吃油经常换一下品种，有利于健康。附带一点，因为中国人不同于欧洲人，奶油食用占的比例不大，所以不管是吃大豆油，还是吃棕榈油，如果单单是炒菜用的烹调时摄入，量都很小，根本不用去考虑什么饱和脂肪酸和胆固醇的问题。
分析一下
GB1535-2003大豆油
GB/T15680食用棕榈油
其实两种油主要差别就是在脂肪酸构成上
饱和脂肪酸 油酸 亚油酸 亚麻酸
大豆油 16 22 52 7
棕榈油 42 44 12 微
这就决定了棕榈油的一些特性，稳定性好，凝固点高，目前来说价格差异并不大，从营养的角度来说，当然是大豆油要好，但棕榈油更适合食品工业。风味上，大豆油如果脱臭控制得好，基本没有味道，棕榈油本身稍有味道，但个人觉得并不难闻（一股清香味，呵呵），而且要是做方便面酱料，你的其他辅料味道应该是比较重的，这些需的差异应该无法辨别。
两种油主要区别:是在加热过程中的稳定性上⾯，棕榈油相对饱和脂肪酸多，基本上全是.⼤⾖油中有不饱和脂肪酸，因此在油炸的过程中容易变化，还有⾖油有⼀定的⼝感的差别。
棕榈油⼀般在20摄⽒度以下就会出现浑浊甚⾄会有凝固出现，⽽⼤⾖油则不会出现，即使在冰点也不会出现浑浊的。
