一、看色泽：通常高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其种类不同而使同品位油色略有差异。
二、看透明度：通常高品位油透明度好，无浑浊。
三、看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
四、看有无分层表象：若有分层则很可能是掺假的稠浊油(芝麻油掺假较多)。
五闻：各种类油有其正常的共同气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要仔细检查其商标，格外要留意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要格外留意，不要受骗。提示消费者，在采购食用植物油时，除思考种类、风味外，还应留意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。
近期有相关机构的研究报告指出，在200℃以上高温精炼过程中，棕榈油比其他植物油会产生更多的氯丙醇酯、缩水甘油酯。随后，一些媒体关于食品中氯丙醇酯、缩水甘油酯毒性的报道引起了消费者的关注。
棕榈油的特点
棕榈油在常温下呈半固态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。市场上常把低酸值的棕榈油叫做软油，高酸值的油则叫做硬油。
1、含饱和脂肪酸较多。稳定性较好，不容易发生氧化变质，烟点高，故用作油炸食品很合适。
2、可将棕榈油进行分提，使固体脂肪与液体脂肪分开。其中固体脂可用来代替昂贵的可可脂作人造奶油和起酥油液体油脂用作凉拌或烹饪用油，其味清淡爽口。大量未经分提的棕桐油用于制皂工业。用棕榈油生产的肥皂能起耐久的泡沫和具有较强的去污能力。
3、棕榈油中含有丰富的维生素A（500—700ppm）和维生素E（500—800ppm）。为了进一步提高棕榈油的营养价值，研究提高其不饱和脂肪酸含量的工作已在积极进行，国外在这方面已取得了一定的成效。
未脱色脱脂的棕榈油有特征性气味。另外碳链分布也可以帮助判断：棕榈油含棕榈酸39.3-47.5%，硬脂酸3.5-6.0%，油酸36.0-44.0%，亚油酸9.0-12.0%
