马齿菜在食用的时候需要焯水。马齿菜是野生的植物，是一道比较不错的凉拌菜，由于在野外环境中生长，食用前应该先焯水处理然后再食用。
需要。
马齿苋一般都是需要用开水焯的，因为马齿苋焯水，不仅能够去除其中的农药残留，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质。
尤其是马齿苋中的草酸含量比较高，食用之后在体内会与钙质结合成不易吸收和代谢的草酸钙，进而影响到钙质的吸收
给马齿苋焯水的时候，放几滴清油和一点点咸盐，可以保持它翠绿好看。
1、 把马齿苋挑拣干净，清洗干净控去多余水分。
2、 锅里加入适量清水，加入少许盐，水烧开后把马齿苋放入锅里，焯水，煮到马齿苋变色出锅。
3、 出锅后捞出来投入到凉水里，中间换一次水，把马齿苋凉透，再捞出来控干水分备用。
