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灭菌可能某些不耐热的物质受到破坏,如使糖类形成氨基糖、焦糖.还可能使磷酸盐、碳酸盐与某些阳离子结合形成难溶性复合物而生成沉淀.生产上可以把糖类物质用连消的方法,可以减少有害物质生成.培养基中加入螯合剂,可以减少沉淀的生成.
会造成牛奶中的蛋白质流失,结构破坏,奶的品质会下降,所以现在普遍用陈氏灭菌法,可以最大限度减少蛋白质分解,希望我的回答对您有帮助
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