主料
黄豆
300克
辅料
内酯适量
步骤
1、 黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
2、 浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。
3、 用水再次冲洗泡好的黄豆。
4、 把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。
5、 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。
6、 再用滤网过滤豆浆。
7、 用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。
8、 煮开后，关火，晾至80度左右。
9、 内脂用30ml的温开水溶开备用。
10、 把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
11、 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。
12、 盖上锅盖，闷15分钟即可。
食材清单
黄豆 250克 、 清水 2升 、 卤水 5毫升 、 清水 10毫升
烹饪步骤
1、首先将小黄豆用2升左右清水浸泡6~8个小时，再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆
2、将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中，开中火煮沸，不断搅拌以免锅底结糊，并注意拨开表面泡沫让热气散发，这样沸腾时就不容易溢出来。彻底沸腾后，关火
3、接下来过滤，取一个大盆，放上筲箕，在筲箕里再铺一层纱布，把煮好的豆浆倒入纱布，旋转拧紧，可以用勺子加力按压，让豆浆沥入盆中，豆渣留在纱布里（这个时候可以盛一杯豆浆出来喝，绝对香浓爽滑）
4、将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中，等温度降到80~90度左右，就可以开始点卤了。取一小勺约5毫升左右卤水，加两倍清水稀释
5、将稀释的卤水转圈加入豆浆，等絮状凝结，出现较明显固液态分离，减少点卤剂量，放慢速度，等豆花凝结成型，就停止加卤水了。静置约15分钟，让其彻底成型
6、最后压制烧煮，开小火，边煮边轻压，让豆花能够更紧密地结合，用刀将豆花划成方块，方便舀出，划成块后可以把火稍微调大些再煮一会
7、最后用筲箕压紧实，可以看到较清澈的浆水，豆花就做好了
8、将烧好的豆花盛出，配一碟家常的豆花蘸水，鲜辣可口激发食欲。加些煮沸的甜酒酿和枸杞，放入冰箱冷藏，撒桂花，就是清凉的冰醉豆花了。
