不能，豆角是豆科，制作梅菜需要十字花科的菜类。
像芥菜、油菜、白菜或者雪里蕻都可以成为梅干菜的原料。
芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪人、绍兴居民十九自制
制作方法
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2、待菜叶呈黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半个月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成为色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
豆角能制作梅菜吗
主料： 豆角。
辅料： 梅菜、葱、姜。
调料： 盐、味精、鸡粉、食用油。
制作步骤
1、豆角洗净后扒去老筋、切段备用。
2、梅菜洗净、切成粒备用。
3、葱姜切末备用。
4、豆角用热油炸至断生、微微发干捞出控油。
5、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
6、下入梅菜煸炒至香味浓郁后入豆角。
7、加盐、味精、鸡粉调味后出锅即成。
注意：
1、豆角一定要炸熟，否则可能引发食物中毒。
2、注意不要放酱油。
