生抽腌肉是这样做的，先把肉切成想要的大小，肉是不能洗的哦，然后把肉放到大盆子里面码好，倒入生抽和花椒就可以了，因为生抽比较闲就不要放盐了。腌制个一个礼拜就可以拿出来晾晒了。
调料和肉拌匀后腌制24小时取出，晾在阴凉通风处自然收干，约一周，待肉身收紧并泛红飘香即可食用。切记不可受潮。
取肥瘦2:8的带队方肉5公斤，洗净切成7分厚的条子置于盆中，放人生抽200克，红酱油100克，盐少许，白砂糖250克，大曲酒50克，味精胡椒粉少许，将肉拌约后腌渍24小时取出吊在阴凉通风处自然收干，约一周。待肉身收紧，并红飘香即可食用。切记在晾干时不能受潮，如遇雨天潮湿，可将肉条架在煤气灶上烘干。这样腌出的腊肉，颜色红亮，且有阵阵腊肉香。蒸熟食用味美甘爽。
1、带皮五花肉10斤，辣椒粉100克，花椒粉20克，胡椒粉10克，五香粉50克，盐100克。
2、将买好的五花肉洗干净后把水沥干备用。
3、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。
4、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。
5、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
6、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就好了
