腐烂变质的苹果是不能做酵素的。苹果做酵素是新鲜的苹果在没有别的细菌干扰污染的情况下，加入独特的酵母菌发酵，如果苹果腐烂变质了，就说明苹果已经被霉菌等其它细菌侵入污染了如果跟酵母菌放在一起，这样细菌反而能抑制酵母菌生长，这样的腐烂苹果是不能做酵素的。
可以做酵素。可以选择在给杜鹃换盆土时，在花盆里先垫上一层腐叶土，然后再放上切碎的烂苹果，再把杜鹃种上，埋到土壤里做堆肥，腐烂的过程中，会释放出大量的微生物菌群，既能改良土壤，又能补充氮元素。
烂苹果自制酵素既环保又营养呈酸性，非常适合杜鹃这种喜酸的花卉，不仅可以调节土壤酸碱性，还含有丰富的磷钾，能促进杜鹃生长。
变质苹果可以做酵素。
“烂水果”可以做肥料，但是绝对不能直接用来种田或者是养花，不然多可能对农作物、绿植、鲜花造成负面的影响。“烂水果”是一个范概性的词语，依农认为它应该包括：恶劣气候或果树生理问题造成的落果、因病虫害威胁病变的水果、有机械伤痕失去商品性的水果、长时间储存腐烂的水果以及消费端丢弃的部分（如未吃完的水果、果皮等）。它均是良好的肥源
