擀大面片时为什么总是有褶皱

擀大片面片有时会有褶皱，也有几个方面的原因，一个是技术问题，有些有经验的师傅擀的面片就没有褶皱。二是和面的问题，和的面偏软就容易了起褶皱，软硬适当最好。三是人的手劲问题，手劲均勻，用劲别太大，就会少出褶皱。四是案板要放平，放稳，面扙要粗细一致，这样也会少出褶皱。