豆豉 塘鲺鱼
材料
塘鲺鱼、大蒜头(切片)、生姜(切碎)、豆豉、鸡精、酱油、花生油。
做法
1。塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。
2。塘鲺鱼放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
3。将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。
4。
再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火 4分钟左右即可上碟。
蜜汁照烧大塘鲺鱼
配料
大塘鲺鱼1条(买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃)、豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁)、烧烤汁
做法
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
2。
腌制2小时以上取出，放在烤架上，置 炉中间，用200度左右烤约20分钟(无 炉可用不粘锅慢火两边煎)两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可。
红烧塘鲺鱼
主料
塘鲺750g
辅料
盐适量 醋适量 花生油适量 白酒适量 大蒜适量 橙皮适量 玉米淀粉适量 老抽适量 生抽适量 糖适量
做法
1。
鱼用开水烫一烫去掉脏表面的脏东西，然后切大块，用酒和醋腌制半小时，然后冲洗干净，沥干水分。
2。鱼块撒上一些淀粉。
3。烧热油，放入锅里煎。
4。煎到有少少金黄就可以了。
5。把蒜头爆香。
6。加入豆鼓，果皮爆香。转小火，倒入生抽，老抽。
7。倒入鱼块。
8。轻轻翻动，让鱼块上色。
9。加入适量清水，撒入姜丝，放盐，糖中火焖。
10。焖至熟就可以，撒点葱段就可以出锅了。
