爆肚和涮羊肉的蘸料区别比较大。爆肚的蘸料就是芝麻酱，少加点辣椒油和香菜。而涮羊肉的蘸料则比较丰富，有很多种，普通型的是芝麻酱、蒜末葱花等，也有各种肉酱、沙茶酱，配上韭菜花、腐乳汤、葱花香菜，还可以根据自己的口味，加白糖等等，增加香味。甚至还有的朋友喜欢用海鲜汁还蘸涮羊肉吃，也别有风味。
爆肚和涮羊肉蘸料是不同的，不同的蘸料可提升不同食物的口感。
爆肚的蘸料
芝麻酱2 汤匙（ 30ml ） 玫瑰腐乳1/3 块（约5 克） 韭菜花1 汤匙（ 15ml ） 盐1/4 茶匙（约1 克） 生抽1 汤匙（ 15ml ） 老抽1/2 茶匙（约3ml ）糖1 茶匙（ 5 克） 香油1茶匙（5ml） 植物油100ml 花椒约15粒 温水5汤匙（75ml），以上材料搅拌均匀即可。
涮羊肉的蘸料
蚝油50毫升，鱼露15克，腐乳50克，生抽15毫升，虾油5毫升，盐1克，味精8克，辣椒油50毫升，芝麻酱50克，绍酒50毫升，花生酱10克，芥末油6毫升，白醋2毫升，以上材料搅拌均匀即可。
