这个简单。把莲蓉蛋黄月饼切开，蛋黄就暴露出来，显而易见，然后用手或勺子，莲蓉馅里的蛋黄就不用费力，好容易地剥离出来
莲蓉蛋黄月饼切开把蛋黄取出就好了。不要蛋黄还不如直接做莲蓉月饼。
主料：中筋面粉50克，莲蓉馅210克
辅料：转化糖浆35克，玉米油12克，枧水1.5克，蛋黄液少许
1、材料和模具准备好。
2、转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。
3、倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。
4、馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球皮子的总量留出了损耗，会有少许富余。
5、取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面。
6、面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实。
7、6个依次完成。
8、藕芋模具准备好面坯拍打薄薄一层中筋面粉。
9、将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压。
10、模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模。
11、烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。
12、取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍。
13、重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟根据烤箱的实际情况调整。
14、出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。
