烧水很快，但不到100度。
高原海拔高，气压低，水的沸点低。在高原地区，由于海拔过高，大气压远远低于标准大气压值，所以水会在远低于100℃的温度时就达到沸腾状态。这种情况下的水，虽然看起来沸腾不止，然而其温度远远不够100℃，因此并不能算是我们日常所说的开水。
高原的烧不开水。因为青藏高原海拔高，空气稀薄，大气压强小，所以水的沸点低，低于正常的100摄氏度，需要的热量少，所以所用的时间比平原地区可能短一些。
水的质量也相同的话，升高的温度也相同的话，水的沸点温度随着海拔高度的不同而改变，平原地区水的沸点是100度，到了西藏海拔高度地区，大气压力低，水的沸点只有91度，也就是在西藏水烧到91度就沸腾，所以在高原水是烧不开的。
高原上烧水是能够烧开的，也就是沸腾，而且比平原烧水用的时间更短。但是高原上常规方法烧出的开水（沸水）比平原低海拨地区的温度低，海拨越高沸点也低，大约70°至90°之间，这是因为低气压的原因，因而高原上烧出的开水并不宜直接饮用，而且高原上普通方法煮食物往往半生熟（夹生）。
现在有了压力锅可以加压来增加温度，因此做饭烧汤煮面已是高原地区普通采用的方法，不用担心喝到70°、80°的开水和吃夹生饭了。
