羊肚煮多长时间最嫩

40分钟。

羊肚应经食用碱搓洗干净除掉异味，再经飞水进一步除去异味杂质。凉水下锅加入葱段、姜块、八角、花椒，料酒、生抽、食盐、干辣子角大火烧开撇净浮沫改小火炖制约40分钟能用筷子扎透即可。

肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬。主要成分有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B2和烟酸等。

买回来的羊肚一定要用食用碱反复搓洗几遍，主要是去除异味。先焯一下水，除去杂质，另起锅凉水下锅，煮45分钟是羊肚最嫩的时候。