糖原主要由肌糖原和肝糖原两种，顾名思义，肌糖原主要存在于肌肉组织中，肝糖原主要存在于肝脏中，肌糖原从数量上远大于肝糖原，因此储存糖原最多的组织是肌肉。
肌糖原是肌肉中糖的储存形式。人在安静状态下不消耗肌糖原，主要消耗肝糖原。
人体在剧烈运动时会消耗大量血糖，消耗的血糖主要是肌糖原合成的葡萄糖。因为肌糖原不能直接分解成葡萄糖，所以肌糖原必须先分解再经糖酵解途径产生乳酸，乳酸再通过血液循环到肝脏，再在肝内转变为肝糖原或葡萄糖。
糖在人体内的储存形式是糖原、葡萄糖、复合多糖，血液中所含的葡萄糖称为血糖，血糖随着血流运送给身体各处的组织细胞，把许多葡萄糖分子缩合成为糖原暂时贮存。
糖的主要功能是提供热能，每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。
