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炖鸡汤应该用老母鸡，就是那种养了有一年左右的鸡，最好是放养的又叫着笨鸡，太老的鸡炖的话那只能喝汤，他的肉就不太好吃了，太老了吧.童子鸡的话烧的时候就不是炖了而应该产用蒸比较好，就是将鸡切块，放入碗中，再加入盐.姜.葱.如喜欢吃香菇那放点也没有问题，放蒸锅中蒸，约一个小时也就差不多可吃了.
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