需要、牛肉在运输过程中，或多或少牛肉表面都会带有灰尘、脏物、细菌等物质，如果不经过泡水洗就直接烹饪牛肉食用的话，可能会对健康存在危害，刚买回来的牛肉需要将牛肉洗净，泡在冷水里的，值得注意的是，刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中，常温水浸泡牛肉最为适宜。
清洗牛肉的小窍门
/ 清洗 /
第一步：将买回来的牛肉放在水龙头下，用流动的水冲洗一下，先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西。然后准备一个碗或者盆，在里面倒入适量的温水。
注：不超过50度的温水清洗任何肉类，都能清洗掉肉产品的血水。
第二步：接下来这一步至关重要，就是往温水中加入适量食盐和一小勺子白醋。
白醋和食盐有杀菌的作用，温水更能将牛肉中的血水泡出来。用手慢慢揉搓牛肉。
这时我们就会发现，脏东西主动往外逃~血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。
第三步：将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常干净。
牛肉清洗后就要进行焯水，这一步也是至关重要。
/ 焯水 /
做法：把清洗好的牛肉，放入冷水锅中。记住，一定要是冷水锅。
然后再往锅中加入适量的葱姜蒜，盖上锅盖，小火焖煮4 分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮了一层脏东西。
将这些脏东西撇去，再将牛肉捞出来，放入清水中，冲洗一遍。
这样做可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味儿，一举两得。
通过这两个步骤，处理过的牛肉非常干净，一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤，口感都会比之前用普通方法处理的牛肉好很多。
尤其是我们在煲汤的时候，就会发现牛肉的肉质，会更加的鲜嫩紧实，会更加的入味好吃。
