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保鲜有三个概念,一是防老化,二是防挥发,三是防变质. 低温下细胞老化变缓低温下不易挥发低温下细菌不易繁殖.主要是低温能够降低活性酶!活性酶的活度下降那么呼吸度也将下降!所以低温能能够一段时间的保鲜!
1、低温环境可降低生物酶的活性,减缓食物自身的化学反应
2、可抑制绝大多数微生物的生长繁衍,甚至不能存活
3、低温环境蛋白质不易变性。
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