准备水80g和盐2g，搅拌均匀。在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团。盖上纱布，然后我们静静的等待30分钟。30分钟后我们开始第二次揉面。然后再次盖上纱布，醒45分钟（醒好之后，面团就像婴儿皮肤一样有弹性）。（用手揉面，揉面的标准是“三光”，就是面光，盆光，面团不粘手，盆也要干干净净的。）
做好准备工作后我们现在将面团揉成圆柱形长条，再将面团均匀分割成小剂子。准备一个平盘，刷上油后将剂子放入，上面同样的也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时，这时候再拿出面团时你就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子，手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，让它变得更长（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）两只手分别拉住面的两端将面条扯长，可以用面的中部摔打面板，面会越扯越长。直到面条中间压过的部分变成薄膜，然后用剪刀开一个口这样就可以把一条面扯成两条。
备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。
用沸水焯豆芽，2分钟后捞出过冷水，用漏勺滤干水分后摆在碗底。
同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入3-4分钟后捞出，控干水分放在豆芽上。
在面条上摆放事先准备好的胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。
把油热至八成热左右泼油，将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油，最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来
最后放酱油2滴，放花椒面、黑芝麻。（可以根据自己的个人喜好放辣椒
用料:
西红柿 1个
鸡蛋 2个
猪肉 100克
土豆 0.5个
胡萝卜 0.5根
青菜 2颗
黄豆芽 100克
大蒜 3瓣
小葱 2根
面粉 300克
食盐 适量
生抽 1勺
鸡精 0.5勺
十三香 0.5勺
生姜 适量
陕西biangbiang面的做法步骤:
步骤 1 三百克面粉，给面粉里稍微加一点点盐增加面的筋性，用温水和面，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面一个小时以上，期间多次揉面，面醒好以后揪成一个个小面剂子，均匀的刷上食用油，盖上保鲜膜，接下来准备配菜
步骤 2 两个鸡蛋打散，一个西红柿切小块，炒西红柿鸡蛋
步骤 3 半个小土豆去皮，切成小丁，胡萝卜也切成小丁，两颗青菜适量黄豆芽洗干净备用，蒜瓣切成蒜末，小葱切葱花
步骤 4 生姜切沫，猪肉切小片，起锅烧油，油温五成热下猪肉和生姜，不要急着搅动臊子，待定型以后快速翻炒，加入料酒，红烧酱油，适量盐，继续翻炒，八成熟时加入半勺十三香和一点点鸡精，肉臊子炒熟后盛出备用
步骤 5 配菜全部准备好以后开始烧水，趁着烧水的时间开始做面，用手先将面剂子压扁，用筷子在中间压一下一个面剂子一分为二，接下来就是扯面了，水开以后将扯好的面条下入锅中，同时下入提前准备好的青菜豆芽土豆丁和胡萝卜丁，一开就可以全部捞出了
步骤 6 撒上葱花和蒜末，再来一勺辣椒面，另起锅烧热油，油热以后泼在面上，把提前炒好的番茄鸡蛋和肉臊子放在面上，根据自己的口味适当添加点盐和醋一起搅拌均匀，一碗香喷喷的biangbiang面就做好了。
温水加盐，两碗面揉成面团，揉好之后醒发半个小时，醒发的时候用盆子盖住面团，然后再揉面团排气，之后切成小条擀薄，然后用手扯大，加青菜豆芽捞到碗里面之后，蒜末，辣椒面，芝麻盐，再加上自己喜欢吃的蔬菜，最后拿油一泼，放放醋，配上蒜吃就好了
